小松島市議会 2021-12-03 令和３年12月定例会議（第３日目） 本文
食中毒でも出したら大変でございますので，それに伴って保健所の許可が必要ですが，その保健所の許可がなかなか下りないらしくて，そこで，子ども食堂を断念する方が多いみたいです。 活動は週１回または月１回の開催が多く，利用料金は無料もしくは少額の料金で，運営に要する費用は，主に寄附や持ち出しなどによって賄われています。中には，クラウドファンディングで資金を募っているところもあるようでございます。
食中毒でも出したら大変でございますので，それに伴って保健所の許可が必要ですが，その保健所の許可がなかなか下りないらしくて，そこで，子ども食堂を断念する方が多いみたいです。 活動は週１回または月１回の開催が多く，利用料金は無料もしくは少額の料金で，運営に要する費用は，主に寄附や持ち出しなどによって賄われています。中には，クラウドファンディングで資金を募っているところもあるようでございます。
利用された方への聞き取りでは、さきの学童でのアンケート結果と同様に、園児、保護者とも食中毒の心配がなくてよかった、おいしかったなど、多数の感想をいただいております。給食補助員としてお手伝いをいただきました皆様方には大変お世話になり、ありがとうございました。今後におきましても、きめ細やかな子育て支援の推進を図るため、ご協力をどうぞよろしくお願い申し上げます。
利用された方への聞き取りでは、さきの学童でのアンケート結果と同様に、園児、保護者とも食中毒の心配がなくてよかった、おいしかったなど、多数の感想をいただいております。給食補助員としてお手伝いをいただきました皆様方には大変お世話になり、ありがとうございました。今後におきましても、きめ細やかな子育て支援の推進を図るため、ご協力をどうぞよろしくお願い申し上げます。
しかし、ここで文部科学省の学校給食衛生管理基準というのが課題になってきまして、これに基づいて各自治体が給食の調理方法を定めた規則では、根菜類──大根とかニンジンですが──皮をむいて３回洗って調理するという決まりがあるということが判明しますが、栄養士さんたちは皮つきと皮むきの大根とニンジンを３回洗って調理し、食中毒検査の指標となる菌の数に違いがないことを確かめました。
しかし、ここで文部科学省の学校給食衛生管理基準というのが課題になってきまして、これに基づいて各自治体が給食の調理方法を定めた規則では、根菜類──大根とかニンジンですが──皮をむいて３回洗って調理するという決まりがあるということが判明しますが、栄養士さんたちは皮つきと皮むきの大根とニンジンを３回洗って調理し、食中毒検査の指標となる菌の数に違いがないことを確かめました。
食中毒の対策については、細心の心配りが図られるように要望いたしておきます。これが学校給食の再問と要望でございます。 それとともに、奨学資金の事業についてでございますが、私がいろいろお聞きしておりましたが、そのような措置をしてくださって本当にありがたいなと思います。
保護者の方は、夏場は食中毒を考え、冬場は冷たいお弁当を食べる我が子のことを思うと、大変喜ばれていることと思われます。 そこで、アレルギー対応食を始めるに当たり質問をいたします。 １つ目に、アレルギー対応食は、新学期いつから始められますか。 ２番目に、中央学校給食センターでアレルギー対応食がつくられますが、各学校に提供される児童・生徒の人数と配食方法についてお伺いいたします。
現在の給食センターでも、安全で衛生的に給食をつくることに対しては当然のこととして注意して実行しており、ノロウイルス疑いやインフルエンザ疑い等の体調不良時には調理員の出勤を停止し、児童・生徒が食中毒などを起こさないように衛生管理に十分注意しております。
現在の給食センターでも、安全で衛生的に給食をつくることに対しては当然のこととして注意して実行しており、ノロウイルス疑いやインフルエンザ疑い等の体調不良時には調理員の出勤を停止し、児童・生徒が食中毒などを起こさないように衛生管理に十分注意しております。
調理の民間委託が表面化した問題は、当時の大阪府堺市で発生した病原性大腸菌Ｏ157による食中毒事故が思い出されます。そのときのＰＴＡ会長が勉強会を重ね、保護者に調理の民間委託についてのアンケート調査を行って公表し、反対の意思を示すなどの取り組みを行ったと聞いております。
受託いただく株式会社東洋食品につきましては、提案書の中でも異物混入等事故を起こさない会社独自の各種マニュアルを準備しており、現在まで５２年間、食中毒事故ゼロ件を継続していると聞いております。
受託いただく株式会社東洋食品につきましては、提案書の中でも異物混入等事故を起こさない会社独自の各種マニュアルを準備しており、現在まで５２年間、食中毒事故ゼロ件を継続していると聞いております。
衛生的で最新の機械器具ですが、食数が多くなると食中毒等さまざまなデメリットが大きくなります。重点的な衛生管理対策をどのようにされるのか、お伺いいたします。 ５番目に、給食調理員の労務管理についてであります。 １つ目に、給食調理員は何人ぐらい必要と考えられていますか。その人数については、７校合計の調理していた職員数に比べてどのようになりますか。
それと、調理ですから、昨今ノロウイルスとかいろいろ食中毒の問題も出てきておりますので、そこらも十分監視なり、指導なりをしていかないかんとは思うんですが、そこらの点についてはどのようにお考えでしょうか。 ○議長（立川一広君） 給食センター所長。 ◎学校給食センター所長（大西利恵君） 吉田議員さんの御質問にお答えいたします。
今後におきましては、職員の体調管理はもとより食中毒が起こらないよう衛生管理には十分に注意し、場合によっては献立内容の変更等も加えながら安心・安全な給食の提供に努めたいと考えておりますので、ご理解賜りますようにどうぞよろしくお願い申し上げます。 続きまして、次は移住・定住の促進についてご報告申し上げます。 まず、石井保育所跡地土地売却についてでございます。
今後におきましては、職員の体調管理はもとより食中毒が起こらないよう衛生管理には十分に注意し、場合によっては献立内容の変更等も加えながら安心・安全な給食の提供に努めたいと考えておりますので、ご理解賜りますようにどうぞよろしくお願い申し上げます。 続きまして、次は移住・定住の促進についてご報告申し上げます。 まず、石井保育所跡地土地売却についてでございます。
また、大型回転釜などの調理器具類の使用にふぐあいがないか、特に食中毒の発生のおそれがないよう、衛生面の確保などの確認が必要であると認識しており、これらの課題を確認するまでに一定の時間がかかるのではないかと考えております。それらの安全が確認された上で、避難者への炊き出しや応急教育が再開されたときに、速やかに給食が実施できるように努めることとなり、並行した対応が必要になることは想定されます。
また、災害、食中毒、感染症、飲料水汚染等の飲食に関する健康危機に関しても、行政栄養士の果たす役割は重要なものがございます。このことから、本市におきましては、市民の健康づくりや安心・安全を守るために今後とも管理栄養士の計画的かつ継続的な確保に努めるとともに、管理栄養士による子供から高齢者までの生涯を通じた食育を着実に推進してまいりたいと考えております。
しかし、阿南市の大規模校を含む８校の給食を担うことは、食中毒などが万一発生した場合は、被害は広範囲に及ぶし、拡大の危険性があります。幸い阿南市の学校給食による食中毒の発生は、平成７年に一度あったようでございますが、それ以降はないと聞いております。一層細心の注意を払っていただき、食中毒発生に至らないように衛生管理に努めていただきたいと思います。
給食センターにおきましては、衛生管理マニュアル、食中毒対応マニュアルと学校給食におけるノロウイルス食中毒発生時対応マニュアルを作成しております。マニュアルの作成された時期は不明ですが、毎年４月ごろに見直しをしながら作成をしております。連絡方法につきましては、緊急の場合は電話及びメールで対応し、その後各学校及び保護者宛てに現状報告及びその対応、対策について文書で通知したいと考えております。